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酿酒和酿醋的区别是什么

发布时间:2020-06-30 浏览次数:4

酒和醋,都是我们日常生活中,能够经常见到的东西,看起似乎有点相似,只是一个是苦,一个是酸,那么酿酒和酿醋会不会是一样的,如果不一样,又有什么不同呢?


1、相同的是前面部分:
浸米,蒸饭,冷却,糖化酵母发酵,将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒,这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。

2、区别:
a、酿酒一般完成上述1后使进入(发酵酒)后熟陈化或(蒸馏酒)蒸馏阶段;而酿醋完成上述1后还要添加醋曲(醋酸杆菌),进行醋酸发酵,将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸),然后才进入(红醋)后熟陈化或(白醋)蒸馏阶段;
b、酿酒要求无氧发酵,而酿醋则是有氧发酵;
c、酿酒只用酒药(酒曲),而酿醋除了用酒药还要用醋曲;
d、酿酒醋酸杆菌是有害菌,而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌;
e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败;酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败,产酸越多越好越酸越好。



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“百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”食醋是我国传统调味品中重要的组成部分。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”,传统的食醋文化是其中的重要组成部分。我国食醋产业食醋产量和销量都在平稳增长。2017年百强企业食醋总产量为154.2万吨。比2016年增长5.6%。2017年百强企业食醋销售收入为58.4亿元,比2016年增长3.5%。不过,我国食醋生产技术滞后、生产力低下、经济效益不高、科研投入严重不足,使生产技术的发展面临严峻的挑战。所以在此形势下,食醋企业必须抓住机遇,革新技术,开辟一条新型的固态食醋发酵工艺道路,才能再创辉煌。企业在固态酿醋过程中,除了要产品质量,还要在单位成本内想办法尽可能提高出品率,这确实也成为困扰不少企业的发展难题。固态自动酿醋设备(专利号:ZL200920245590.9),能实现连续自动固态醋酸发酵,大大节约企业的生产成本和能源消耗。将传统的固态法酿醋彻底实现现代化了,不但保持了原有固态食醋特有的风味,还提高了出品率,同时也为企业带来的经济效益。固态自动连续酿醋生产线不但可以进行老陈醋,香醋麸醋的自动发酵。还能受智能电子控制仪的检测完成熏醅过程。利用多种优良微生物强化大曲、液态糊化、糖化;固态醋酸发酵、翻醅、熏醅和淋醋一体化,微机监控全过程等。这种设备能帮助企业在提高产品品质的同时,实现标准化、规范化、产业化的现代食醋生产方式,助力食醋企业的长远发展。 滚简式拌醅机 滚简式拌醅机 池式翻醅机 池式翻醅机 缸式翻醅机 缸式翻醅机 缸式翻醅机 缸式翻醅机 滚筒式拌醅机 移动式拌料机